Tesoros de la cocina tradicional tachirense

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cocina tachirense
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La cocina tradicional, aquella donde nuestras abuelas conjuraban los más deliciosos majares; la de fogones de leña y de paredes ahumadas; de fragantes despensas y desordenadas alacenas, donde la abuela era regente y general de cinco estrellas, pues ordenaba y se hacía lo que ella decía, además de conocer al dedillo todo lo que allí se guardaba. Esa vieja cocina, que fue parte fundamental en nuestra crianza, otorgándonos la saludable gordura, en aquella época, para crecer sanos, fuertes e inte- ligentes, como era tradición, retorna del pasado al
presente con esta obra.

Estas recetas y apuntes, recopilados a partir de fragmentos aislados de un manuscrito de la nona que se perdió en el tiempo, no representan elaboradas ni precisas recetas de la alta cocina sino sencillas formas de cocinar, según los usos y costumbres de nuestra tierra, ya olvidadas. Co- piadas unas y dictadas otras, al abrigo de la ho- guera de un viejo y barroso fogón, regresan de su mundo a nuestros sueños como los acertados sonetos del poeta:

Sazonada de amor la vianda escasa,
corona de hijos nuestra mesa era
–cerca del corazón y bullanguera-
perenne ardiendo en el hogar la brasa.

José Francisco Pagola, «Regreso al hogar», 1997.

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